かごしま有機無農薬野菜ネットワーク　　無農薬、安心安全、旬のおいしい野菜を食べませんか？

事務所
鹿児島市五ケ別府町３６３８番地
電話/FAX
０９９－２８３－００１０
営業時間
毎週火・金９：００～１７：００

野菜を使った料理のレシピ、料理教室で作った野菜料理のレシピをご紹介！

【すべてのレシピ集はこちら】

夏バテ防止料理教室【消費者部イベント】

レシピ（Word形式）

♪鹿児島の伝統野菜を使って健康ランチ！味くらべ♪
とき　　7月　ところ　自然食レストラン『ベジタス作楽』

かいのこ汁
年１回、浮世帰りなさる「お精霊さあ(おせろさあ)」を心をこめてお迎えするために、鹿児島では、お盆８月１３，１４，１５日、｢かいのこ汁｣を作りお供えするものでした。
材料	つくり方
水にもどした大豆、アゲ（油ぬきしたもの）ごぼう、ナス、カボチャ、みがしきの芋か里イモ、塩少々、みそ、しょう油少々、こぶ出し	①水にもどした大豆をもどし汁をやわらかくなるまで煮る ②水分が少なければこぶ出し（こぶも一緒に）を足し、切った野菜類を加え塩少々と一番上に適量のみそをのせ、野菜が煮えたら全体をまぜ合わせ、しょう油少々で味を整える

トイモガラと干し大根の煮もの
材料	つくり方
トイモガラ、干し大根、こんにゃく、三尺ササゲ、塩、しょうゆ	トイモガラ（皮つきのまま）を4等分から6等分にし3cm位の長さに切るトイモガラ、干し大根、こんにゃく、ササゲ、こんぶも同じ位の長さにそろえ ①切りそろえた干し大根をこぶと一緒に（しいたけを加えてもよい）煮る、塩少々を加え ②切り干し大根がやわらかくなったら、他の材料を入れて煮る ③②がある程度煮えてきたら、しょう油で味つけ

ヘチマととうふのくず煮
材料	つくり方
ヘチマ、とうふ（水切りしておく）くず粉、塩、みそ、しょう油、ごま油、あったら枝豆かグリーンピース	① ヘチマ（皮がやわらかいものなら皮つきのまま）を1/2か1/4に切り、2cmほどのざく切りかまわし切り ②ヘチマを少しのごま油でいため、水切りしたとうふを足し塩少々入れ、みそ少々をのせて煮る。 ③ヘチマが煮えてきたらまぜ合わせ、しょう油少々で味をととのえ、水溶きしたくずをまわし入れてほんの少々煮る ④最後にゆがいた枝豆を色どりよく入れてまぜ合わせる

みがしきのいためもの
材料	つくり方
みがしき、にんじん、アゲ、ごま油、塩、しょう油	①みがしき、にんじん、アゲを3cm程の長さに切り ②ごま油少々を熱して材料を入れ塩少々でいためる ③最後にしょう油で味つけ

にがごりのしらあえ
材料	つくり方
にがごり、シソ、みそ、しょう油、ごま塩少々	①にがごりをうすくスライスする ② ゴマを香ばしくいり、みそ、しょう油少々、塩を加えすり鉢で滑らかになるまでする。それににがごりと、シソをせん切りしたものをあえる

マクロビオティック料理教室【消費者部イベント】

レシピ（Word形式）

講師　ママンダイニング・マキ (宇宿のマクロビオティック自然食レストラン)
　　　　濱田　眞喜子さん(食生活アドバイザー)

とき　　6月25日（日）　ところ　鹿児島市鴨池公民館・調理室

☆味噌汁(2人分)☆
だしの取り方マクロビオティックでは、かつお節などの動物性のだしは使わず昆布と干ししいたけのだし汁を使います。【水出し法】材料（水…2カップ、昆布…約5×10、干ししいたけ…2枚）をふたつきの容器に入れて、柔らかくなるまで冬は常温、夏は冷蔵庫に入れておく。常備しておくと便利！
材料	炊き方
だし汁…360cc 季節の野菜…適量みそ…小さじ2～5 ねぎ…小さじ2～5	1．だし汁を入れた鍋を火にかけぐらっとひと煮立ちさせる。 2．季節の野菜を切って加え、中弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。 3．ごく弱火にし、みそを煮汁でといて加え3～4分煮る。みそを加えた後は煮立たせない。 4．ネギなどを散らし盛り付ける。

☆たかきびハンバーグ(2人分)きのこソースかけ☆
材料	炊き方
たかきび…1/2カップ干ししいたけ…1個水…3/4カップれんこん…120g 玉ねぎ…1/2個塩…適量しょうゆ…適量地粉…大さじ1 油…適量その他…つけ合せの季節の野菜きのこソースしいたけ…2個いんげん…2本だし汁…1c 塩…適量しょうゆ…大さじ1 くず粉…大さじ1 水…大さじ1	1．たかきびを水で軽く洗う。水3/4ｃを入れ約20分弱火でコトコトと炊く。 2．玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに油を敷きこがね色になるまでいためる(塩を入れる)。 3．干ししいたけをみじん切り、れんこんはすりおろして軽くしぼる。 4．たかきび、玉ねぎ、れんこん、しいたけをそれぞれボールに入れて一つにして、しょうゆを入れかきまぜて固めて形をととのえて地粉をつけて焼き上げる。 5．ソースはしいたけ、いんげんは小さくきざみ、だし汁に入れて煮立て、塩としょうゆを加えてひと煮たちさせ、くず粉を水でといて入れかきまぜて火を止める。 6．ハンバーグを皿にもりソースをかけ、季節の野菜を盛り付けて完成。